嘉兴美食-新塍瞎叉三馄饨

嘉兴住了多年,瞎叉三的馄饨慕名很久,就是一直找不到单独去吃的理由。又是传说老板任性动不动关门修业,要不就是早上6点就需要去排队,每天限量到12点关门。总之就是美味可期的感觉。

嘉兴美食之新塍馄饨

新塍瞎叉三混沌-嘉兴美食

孩子终于大了点,周六终于可以回归吃货本性了。11公里就到了新塍不算远,地方偏停车目前还是很方便。招牌和门脸有些失望毕竟快宣传成非遗的感觉了。但南方人都知道混沌不是北方的饺子就是一个早点快餐,能做到现在的规模艺术奇葩了。

6:00-12:00,中碗15元,大碗20。

然后就是排队等座位,等到座位等混沌。基本都是周边地方的人。本地人谁吃15元一碗的混沌啊。就一间店面估计就100平左右。老店看过照片就是一个早点摊。现在已经算是登堂入室了。

周六确实要等很久,幸好吃了猪油饼充饥。猪油饼加油条,味道相当不错。

早上9点左右,47号。3个人现包。一个人煮。这种效率,如果不是故意的,就是只能说明平时的人不多。但这也是匪夷所思的地方,如果只靠放假赚钱,那么为什么不多加一个锅,多预包一些混沌呢?从老板的套路看,饥渴营销的概率更大些。

新塍瞎叉三混沌纯肉馅-嘉兴美食

好了,被吊足胃口,尝尝久闻大名的瞎叉三馄饨吧。

  • 汤不错,皮很有韧性。其它入口一般。味精没有想象中的那么重,没有传说中要喝3瓶水
  • 大碗分量很足,应该能吃饱
  • 很遗憾,没有更多评价了

我想这就是问题所在吧。没有更多评价了。剩下的其实就是负面想法了,20元一碗的混沌,不值或是没必要吃第二次。店面既不如小店亲民也没有大店的文化底蕴。就一个小混沌其它啥都没有,赶早慕名而来排队,吃得是个期望,但也最容易落空。

嘉兴美食·新塍瞎叉三馄饨的营销思考

能够将一个早餐店包装成一个品牌的非遗百年老店,老板很厉害。但毕竟是个立足于地方的美食,且有大量重复性消费机会,一手好牌打烂了就可惜了。

  1. 瞎叉三完全有狗不理包子类似的名字基础,本来自嘲不入流但存活下来反而发扬光大,本身就是有故事可写;传承工作需要落实。
  2. 其次多元经营,虽然定位于早餐店做单品本身没问题,但是想最大做成品牌还是需要系列产品支撑的。
  3. 吃混沌更是吃文化吃心情。为什么要来吃瞎叉三,因为它是个传说。而传说是需要环境支持的。相比一个完全现代的小餐馆装修风格,气氛全无
  4. 线上线下的互动,年轻人的互动和影响力,永远是品牌的生命源泉。
  5. 缺乏自拍元素,就是吃完瞎叉三后没有可以发朋友圈的谈资
  6. 需要地域性美食生态圈,不可能独善其身;相信政府乐见其成。

只有将美食作为一种记忆或者符号,他就能传承了。现在瞎叉三还只是混沌店,而且有些贵。

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